第185章 烤鸭(2/4)
葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。以至于，当时跑堂的来了都要直接带一碟白糖一起上菜。第二种吃法比较普遍，甚至可以说是现如今的主流吃法。甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，对各个料理的搭配要求较高。整体变成一道佳肴，各部分相互衬托，搭建了口中丰富的层次感。
第三种吃法是蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。虽然独特，但依旧成为了部分食客的心头好，就爱这一口。
做为一个食客，堂岛安自然是跟随主流的吃法了。
但是在卷饼之前，堂岛安准备先尝一下这个鸭子皮到底有多好吃。
筷子夹起一片皮，可以看到鸭皮已经在烤制下变成了枣红色，外表却油亮油亮的。在灯光的照射下闪着光。足以证明鸭子的优秀。
堂岛安带着期待的心情一口咬下，酥脆的口感让堂岛安很难相信自己在吃鸭皮。虽然酥脆但是却并不干，很奇妙的口感，底层的脂肪提供了一层软的口感，和脆形成了美妙的中和。
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吃完鸭皮，接下来堂岛安又来了一块鸭肉，果然，没有堂岛安想象中的那么汁水充盈。但是绝对不干，软嫩的口感是没有改变的，整个鸭肉没有吃出不好的口感，也没有脏器的味道，说明鸭子很新鲜，处理的也很干净。毕竟是老字号，每天客人络绎不绝的，鸭子的消耗量大，所以肯定会较为新鲜。
堂岛安熟练的拿起一片荷叶饼，抹上甜面酱，加入黄瓜条，萝卜条，葱丝，盖两块鸭肉，再抹一层甜面酱。小心的包好，然后堂岛安一口咬下。还故意的咬了半口。
率先接触牙齿的是柔软的面饼，轻轻一磕，面皮就破了，紧接着就是鸭肉的丰富层次感，鸭肉也顺利咬断，里面的油脂香气和甜面酱的味道终于迸发出来，葱丝和黄瓜条断的很坚决。但是萝卜条需要多费一点劲。正是由于不同食材的不同，才造就了多层次的口感。
等开始咀嚼的时候，面饼和甜面酱混合，连带着众多蔬菜和鸭肉混合的香味在口腔里寻找出路，带着一点点果木香气，赋予了一种新奇的感觉。
堂岛安吃着吃着觉得极星寮里有一个人一定会很喜欢这个料理才对。这种淡淡的果木香，就是炭烤料理的追求。有的厨师甚至会专门熏一熏肉来使肉带上这种奇特的味道。
一顿饭吃的堂岛安很满意，甚至于不满足。堂岛安感觉自己的胃口是真的变大了。不过也还好，作为一个还在长身体的小孩，能吃是福，更何况还有半大小子，吃死老子的说法，所以吃饭完全就是应该应分的。
所以说啊，华夏恩格尔系数高不是没有原因的。实在是好吃的太多了。甚至于这种说法只能适用于当时那个饭都吃不饱的年代，现在已经很难适用了。
一边想着，堂岛安将目光投向了最后的料理——鸭架。
对于鸭架的吃法，很多人是不理解的。为什么要啃骨头呢？
当然是因为好吃了！炸的金黄酥脆的骨架连带上恰到好处的调味料。虽然肉不多。但是丰富的调味料增添了风味。
更重要的是，堂岛安看着对面啃的很香，甚至单独尝了尝蘸料的叶山亮，这种复合型的香料，正好对了叶山亮的兴趣。毕竟从小到大学习的都是香料特攻。
叶山亮对于香料搭配的理解，在整个